一年吃掉4500万只！它是美国人餐桌上必不可少的经典美食，但是在中国却无人问津，它就是火鸡。

又是一年春节，相信很多人餐桌上鸡肉是必备的，根据统计，2022年中国白羽肉鸡和黄羽肉鸡累计出栏量是98.2亿只，鸡肉消费量仅次于猪肉，平均每人每年要吃掉10公斤鸡肉。

而在鸡肉消费榜上，广东人是一骑绝尘，人均鸡肉消费量达到了31.42斤。我们按照一只鸡5斤来算的话，相当于每个广东人一年要吃掉6只鸡，可以说没有一只鸡能逃出广东。

但是就是这么爱吃鸡的中国人，硬是对美国的火鸡没有一点念想。按理来说，火鸡的优点并不少，一个是个头够大，一只鸡重达十几公斤，完全可以满足一家人团聚的需求。

第二个是营养价值，高蛋白低脂肪，妥妥的健身餐标配。在美国的感恩节这天，家家户户的餐桌上都会摆上一只外皮焦黄的烤火鸡。

有人也尝试过把火鸡引入到中国市场，但一向热爱美食，而且对各种食材包容性极强的中国人，却对火鸡没有表现出多大的兴趣，几乎无人问津。

广东人号称啥都吃，但是这么多年我也没看到超市和餐馆里面有卖火鸡的。那问题来了，火鸡是怎么成为美国感恩节的象征性食物的？中国为什么不引进行大规模的养殖呢？

火鸡火鸡，原产于美洲，因为外貌独特，体型巨大，又不太擅长飞行，就成了北美原住民的打猎重点对象，并逐渐被驯化成了家禽。

1621年，清教徒远渡重洋来到美洲大陆之后，由于缺乏食物以及气候严酷，折损了将近一半的成员。所幸他们得到了当地印第安人的帮助，才有了很多食物、生活用品以及生产工具的补给。

次年秋天，英国清教徒们迎来了大丰收，为了感谢印第安人的帮助，就在11月的第四个星期四，准备了丰盛的晚餐，邀请印第安人来赴宴。

主菜就是猎获的火鸡，因为火鸡个头大，肉又非常多，很适合这种大型聚餐活动。这次的聚会就是感恩节的起源，火鸡也顺理成章地成为感恩节餐桌上的必备菜肴。

后来，这一传统就逐渐延伸到了圣诞节等节日，之后就有人将彻底驯化后的火鸡运回到了欧洲大陆。

欧洲厨师们也开发出了更多烹饪火鸡的方法，就比如说烤火鸡、炖火鸡、黑松露烩火鸡，以及火鸡做的馅饼、沙拉、三明治等等，各种火鸡菜肴迅速风靡欧洲，上流社会也挺认可的。

到了1863年，美国总统林肯算是将感恩节定位成了全国性节日，当天吃烤火鸡就成了标志性的节目。那说到烤火鸡，其实也并不简单。

火鸡得提前一天腌制，再往肚子里面塞进土豆、苹果、洋葱之类的食材，最后再把它塞进烤箱，烤3 ~ 4个小时，才算是大功告成。

尽管这步骤挺多的，但是为了节日氛围感，大部分美国家庭还是会烤上一只。根据美国火鸡协会的数据，2017年感节美国人一口气就吃掉了4500万只火鸡，平均每只重约16 磅，也就是14.5斤左右。

但是到了中国这边，火鸡就几乎是没有销路。你要说这是因为中国吃货排斥外来品种吗？并不是。

中国为什么没人吃火鸡？在美国选育的另一个品种白羽鸡就挺有市场的，在中国每年出栏数量都超过了60亿只，占比超过了55%。那是不是中国人不会做鸡肉料理呢？那就更不是了。

光是在广东就有白切鸡、猪肚鸡、盐焗鸡、豉油鸡等多种做法。199道粤式名菜当中，鸡的相关料理就占了24道。放眼全国，鸡肉的烹饪方法更是千变万化，以臻化境。

那为啥在美国备受追捧的火鸡，在中国却没有人吃呢？原因主要有三个。

最核心的就是，不好吃。任何食物如果在中国没有市场，大概率只有一个原因，不好吃。

姚明到NBA的第一年，在感恩节后一场比赛之后的采访当中，记者就问他感恩节有没有吃火鸡，感觉怎么样？姚明说的意思就是，吃起来感觉就像在啃硬纸板。

在2018年12月，著名美食家王刚还和郭杰瑞有过一期梦幻联动，就是做一道美国感节的美食烤火鸡。

王刚先是把火鸡的骨头拆出来，用酱油和火锅底料调味，之后火鸡包鸭子、鸭子包乌鸡，最后缝起来打结。美式的方法，中式的调味，日式的打结，最后再放进烤箱烤3个小时。

做完之后王刚夹起一块火鸡肉尝了一口，眉头紧皱。火鸡肉柴的拉丝，他给出的评价是：这个鸡肉，我感觉很老。郭杰瑞在一旁说：你真的觉得我们吃的火鸡不好吃？

紧接着自己就夹起来尝了一口，然后说王刚老师刚刚说的是对的。

那火鸡肉为啥这么难吃呢？归根到底就是它的脂肪含量太低。有多低呢？普通鸡胸肉的脂肪含量在3%到5%之间，就已经被吐槽说是又柴又干。

那火鸡胸肉脂肪含量只有0.7%到1%左右，所以姚明的形容吃起来像是啃硬纸板，确实就是挺到位的。

另外，火鸡那么大只，在中国反而成了劣势。中国人做菜一般就是炒、蒸、煮等等，很少会用到烤箱来做菜，一不小心就会烤得外焦里生，或者是干得发柴，而且火鸡也很难入味。

在美国感节做的烤火鸡，即便是提前腌制了一天，但是这里面依然是不入味的，吃的时候要一片一片切下来，蘸着其他酱料一起吃，当天还很难吃完，所以接下来一周大概率是要吃剩菜的。

也因为这个难吃的原因，美国人会做成像火鸡肉肠、肉片沙拉丸子什么的，销路才会比较广。说到这我就想起跟火鸡有相似命运的另一个食材，洋蓟。

洋蓟是原产于地中海沿岸的，它被欧美人奉为“蔬菜之王”。在很多媒体的宣传当中，它富含抗氧化剂和膳食纤维，又能减肥，又能降血糖、血脂，好处大大的多。

但是引进中国之后，基本也是没人吃的。为啥呢？一颗洋蓟拿刀削了又削，可食用部分只有1/10左右，要十几个才够凑齐一盘菜。有网友封它为“公摊面积最大的蔬菜”。

火鸡和洋蓟都是不太适应中国人的餐桌的。我们再说回火鸡，口感一般，但是一看它的价格并不便宜。

这就说到火鸡在中国被冷落的第二个原因，价格贵。

在某电商平台上，一只5斤装的新鲜火鸡售价是193.6元，换算下来，每斤的价格超过了38块钱。对比之下，现在菜市场的白羽鸡零售价是8 ~ 10元一斤，价格是火鸡的1/4左右，还比它要好吃。

要买哪一样？这是道送分题。毕竟将近40元一斤的售价，那可选的食材可太多。有这个钱我们直接去买一斤牛肉不香吗？

火鸡在中国受冷遇的第三个原因在于，养殖成本高，难以规模化。

我们还是拿白羽鸡来对比。一般来说，白羽鸡养殖42天就可以出栏，基本上都在笼子里面待着就可以，饲料是最大的一项开支，占到成本的6到7成。

一只白羽鸡从鸡苗到长大出栏总成本是3 ~ 5块钱，养殖数量越多，密度越大，成本就会越低。

那养火鸡的成本怎么样呢？首先这个火鸡苗就不便宜，一直在10~30元之间，养起来也费劲。这火鸡体型大，不太适合搞密集型的笼养，这就意味着需要提供比较大的养殖场地。

另外火鸡吃得也多，食量是白羽鸡的3 ~ 4倍，出栏时间大概在16 ~ 20周，光是这个饲料成本就差不多100元。如果是有机或者是自由放养的火鸡，成本就会更高。

最后还有防疫成本。相比于普通白羽鸡，火鸡对一些疾病是更加敏感的，就比如传染性鼻炎、球虫病之类的。

这需要养殖者在防疫方面付出更多的时间和精力以及金钱，定期进行疫苗的接种、消毒等操作，这些都无形当中去增加了火鸡的养殖成本。

我们再总结一下，从养殖端来看：火鸡吃得多，长得慢，还容易死。从需求端来看：火鸡口感差，料理麻烦，价格贵。可以说是两头都不讨喜，能走红就怪了。

迪士尼火鸡腿

在中国，火鸡消费量最大的地方大概就是迪士尼乐园，那里的火鸡腿80元一只，其实它的腿部已经算是火鸡肉里相对好吃的，而且据说现在的版本已经改良过，先卤后烤，照顾了中国人的口味，不然实在是太柴了。

正如网友所说，你永远可以相信老祖宗严选，没带回中国的那八成很难吃。

【本文来源@财经不眠姐的视频内容】

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