下图为花生油，我们来称量下，1汤匙花生油=8克，可以看出来不同食材密度不同，重量会有差别

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固体调料

一般选择使用茶匙，用量多时也可用汤匙，1汤匙≈15克，1茶匙≈5克、1/2茶匙≈2.5克

下图为食盐，1茶匙食盐=5克，不用食材重量会有差别

**这套小量勺儿在很多大型超市，宜家或烘焙用品店有售，淘宝上就更多了。但相貌及肤色略有不同，价格基本在5元以上，20元以下不等。

**如果没有这样的勺子，可用家里现有的。1汤匙≈2汤勺(喝汤的勺子)，1/2茶匙≈1小勺(调料盒勺子)。

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参考用量

一般菜肴中各种调料的参考用量(以主料500克为例)：

(1)植物油2汤匙，炒菜中肥肉比较多的话，油量可减半。油炸类的，油量要多一些。

(2)食盐1/2茶匙，约1小勺(调料盒自带的小勺)，如果菜中有酱(豆瓣酱或面酱等)，盐的量应低于1/2茶匙。

(3)酱油1茶匙，红烧或者颜色比较深的菜，酱油的用量可增加到1汤匙。

(4)一份菜肴中，味精或鸡精的用量约1/4茶匙或更少。

(5)白糖的用量约1/4茶匙，糖醋口味或炒糖色等菜肴要多放一些，一般用2汤匙左右。

(6)一份菜肴的量：

①纯肉菜：肉的量约400克

②荤素菜：肉的量约150克;素菜的量可分以下两种情况：a. 素菜为含水量大的叶类蔬菜时，其量约为300克(如上汤菠菜);b. 素菜为含水量小的根茎类蔬菜时，其量约为200克(如宫保鸡丁等)。

③素菜：原材料为含水量大的素菜时，其量约为500克;原材料为含水量小的素菜时，其量一般为350~400克。

（所有称量时为平匙）

黄油1大匙=14克

沙拉油1大匙=14克

牛奶1大匙=14克

奶粉1大匙=6.25克

蛋(带壳) 1个约60克

蛋(不带壳) 1个约55克

蛋黃1个约20克

蛋白1个约35克

糖粉1杯=130克

细砂糖1杯=180-200克

粗砂糖1杯=200-220克

糖浆1大匙=21克

棉白糖(过筛)1杯=130克

面粉1杯=120克

玉米粉1大匙=12.6克

可可粉1大匙=7克

花生酱1大匙=16克

蜂蜜1大匙=21克，1杯=340克

碎干果1杯=114克

葡萄干1杯=170克

干酵母1小匙=3克

盐1小匙=5克

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