一、啤酒是怎么酿出来的？

啤酒的酿造其实就像是搞一个精心设计的化学反应 + 发酵仪式，简单版流程如下：

1. 麦芽制备（Malting）

把大麦泡水 → 发芽 → 烘干 → 得到“麦芽”。发芽会激活酶，之后帮助把淀粉转化为糖。

2. 糖化（Mashing）

把麦芽磨碎，加热水煮，酶把淀粉变成糖 → 得到甜甜的“麦芽汁”（wort）。

3. 煮沸加酒花（Boiling with Hops）

煮麦芽汁时加“啤酒花”（Hops）——这玩意给啤酒加苦味、香味和防腐功能。加多少、什么时候加都会影响风味。

4. 发酵（Fermentation）

把冷却后的麦芽汁倒进发酵罐，加酵母。酵母把糖转成酒精+二氧化碳。

分两类酵母：

上层发酵（Ale）：高温，发酵快，果香味重。

下层发酵（Lager）：低温，发酵慢，口感清爽干净。

5. 熟成 & 装瓶

发酵结束后让它“休息”一段时间，沉淀杂质，风味更稳定，然后就可以装瓶啦！

二、为什么有的啤酒有水果味？

自然发酵出来的“水果味”

有些酵母会产生酯类物质（esters），这会带来香蕉、苹果、梨、甚至泡泡糖的味道。这是完全自然的发酵副产物。

特别添加水果原料

Craft 啤酒或比利时风格的果味啤酒，会直接加入草莓、覆盆子、芒果、橘子皮等水果或果汁。

添加香料或香精

有的会在煮沸或装瓶阶段加香精，模拟水果风味，尤其是商业化大厂的低成本果味啤酒。

三、Draught / Draft / Craft Beer 是什么？

1. Draught Beer = Draft Beer（只是拼写不同）

英式英语写 Draught

美式英语写 Draft

意思：都是“桶装生啤”，通过酒吧里的压缩气体系统，从金属桶打出来的啤酒。通常比瓶装更新鲜、口感顺滑。

2. Craft Beer（精酿啤酒）是另一回事：

小批量生产（vs 大厂流水线）

独立酿造（通常不是商业巨头）

更注重风味、个性、实验性（会玩各种花样，比如加咖啡、橡木桶陈酿、辣椒…）

简单记：

Craft = 风味派，个性派

Draft = 打出来的（通常生啤）

Bonus冷知识：

世界上最老的“啤酒食谱”出现在约公元前1800年的苏美尔泥板上。

有一种比利时啤酒叫Lambic，是“让野生空气里的酵母自己来发酵”的，完全靠天吃饭。

德国《啤酒纯净法》规定：真正的啤酒只能用水、麦芽、酒花和酵母。