步骤 1

先来准备蔬菜，我备了圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜 、莴笋、黄瓜 、豇豆 、青椒。各种蔬菜都可以腌制，自己喜欢吃什么就准备什么。

步骤 2

圆白菜不用切，直接用手撕成小块儿，装起来后先放一旁。

接着来处理莴笋，削皮切长条，切好和包菜装一起。

然后来处理白萝卜和胡萝卜，削皮后开始切，同样的切成长条，全部切好后都和包菜装一起。

接着往里面加20克盐腌半个小时，这些蔬菜腌制一会儿会出水 ，吃起来口感更脆爽还不涩。

步骤 3

接着继续处理其他蔬菜，芹菜切段儿。

黄瓜切条，中间的瓤切下来不要，这样泡出来的黄瓜更脆嫩，黄瓜瓤不要扔了，加点白糖拌一拌也特别好吃。

青辣椒切成两段，豇豆就不用切了，直接掰成小段儿。再来两块儿生姜切片，最后准备几个小米辣。

接着把这些蔬菜都全部装到簸箕上晾干水分。

步骤 4

我们再来看一下腌制的蔬菜，已经出了许多水，捞出来加清水再冲洗一遍，然后也放到簸箕上晾干水分，晾干后更脆也更容易保存。

步骤 5

接着来做泡菜水，2300毫升的清水 、10克桂皮 、6克八角 、6片香叶 、5克花椒 、50克冰糖 、130克盐。大火煮开后盖上盖子转小火继续煮5分钟，然后关火倒出来完全晾凉。

步骤 6

接着就是准备几个无水无油的干净玻璃瓶，先把晾干的蔬菜全部装进瓶子里。

步骤 7

然后倒入晾凉的泡菜水，不用全部加满，上面留点空隙倒泡椒水，加泡椒水可以加速发酵过程，也就是相当于老坛泡菜水引子。

步骤 8

最后封口处淋上一小勺白酒，盖上盖子后阴凉处发酵，这个泡两天就可以吃了，口感脆嫩、色泽鲜亮，还能醒酒去腻 促进食欲。

步骤 9

无论是直接吃，还是烧菜炖汤都尤其的香，如果一次泡的多两三天吃不完的话

步骤 10

如果一次泡的多两三天吃不完的话，可以等到发酵21天后再吃。

泡菜的小贴士

1、像包菜和萝卜之类的蔬菜可以先用盐腌制一会，这样吃起来口感更脆嫩。

2、黄瓜一定要去瓤，口感才会更脆，不会软趴趴的。

3、装泡菜的罐子一定要干净，无水无油才能保存的时间更长。

4、泡两天三天吃不完就等21天后再吃，这时候的亚硝酸盐浓度几乎就没有了。